2 结果与讨论
2 . 1 应用酸水解法与索氏法同时测定 6种样品中 脂肪含量( 表 1 ) , 发现普通生豆粉用两法测定结果近似. ( p>0 . 0 5 ) . 不加糖熟豆粉两法测定结果差异 不大. 而加糖豆粉, 豆乳粉及乳粉用两法测定结果都有明显差别 . 豆乳粉, 乳粉经 t检验两法测定结果有显著性差 异( p<0 叭) , 从 产品包装说 明看 , 酸 水解法测得值更接近实际值。2号样 品为液体. 只能采用酸水解法测定. 结果也符合配方值。提示: 不同的 样品对测脂方法具有选择性 . 酸水解法适用于上述 各类样 品的脂肪 测定 。
2 . 2 为寻找两种方法对同一样品产生不同测定结 果的原因, 我们首先考虑样品中糖分是否对测定结 果产生影 响, 表 2中结果可 见: 在生豆粉 中加入 1 0 %蔗糖或 2 0%蔗糖后. 两法测脂结果无明显差 别. 提示样品中的糖分不是造成测定误差的直接原 因。
2 . 3 索氏法测定值偏低的样品如豆乳粉 乳粉含 糖豆粉均为经喷雾加工的产品. 是否由于这些食品 在喷雾干燥过程中其中的脂肪与非脂成分( 蛋白质、 碳水化物) 成为结合状态存在, 而使脂肪不易被提取 出来, 造成索氏法测定误差有待作进一步研究。
总之, 索氏抽提法虽为经典的、 国标方法中第一 法. 但对某些特殊加工产品如乳粉、 豆乳粉测定值偏 低. 故使用范围有一定局限性。而酸水解法的优势 在于其操作简便、 快速、 准确, 不受特殊器材限制, 且 适用于各种类型样品的测定. 应用范围更为广泛。
以往酸水解法实验只能采用人工完成,费时费力,济南阿尔瓦仪器有限公司研发成功全自动水解脂肪测定仪,autohydrolysis h6全自动水解脂肪测定仪集酸水解法、碱水解法(罗紫-哥特里法)、巴布科克法、盖勃氏法于一体。适用于固态、半固态、液态样品中总脂肪及脂肪酸的测定(包含游离态脂肪和结合态脂肪)。广泛适用于食品、肉类、乳品、乳制品、饮料、饲料、医药等各行业各种样品中的脂肪测定及处理过程类似的各类样品的前处理。
autohydrolysis h6全自动水解脂肪测定仪适合于肉食、混合食品(比如烘焙食品、多食材混合食品)、奶粉、乳制品以鱼类等既含有游离态脂肪同时结合态脂肪含量较高的物质中脂肪的测定(这些物质索氏抽提结果偏低或者不能检测);液体样品如乳制品饮料、植物蛋白饮料等中脂肪含量的测定;胶体样品中脂肪含量的测定如果冻、鸡蛋;以及难于烘干、或者烘干后变性的产品中脂肪的测定。比如鸡蛋极其难于烘干,温度低烘不干,温度高了鸡蛋中的物质就氧化变性了,鱼肉也是如此。
索氏抽提法能够做的样品,水解脂肪测定仪都可以做,而且精度优于索氏抽提法,速度快!
参考 文献
1 中华人民共和国国家标准( 食品卫生检验方法理化部分) . 北京 : 中国标准出版社.1 9 8 5 .2 2 ~2 3
2 中华人民共和国卫生部 食品卫生检验方法理化部分 北京:技 术标准出版杜.1 9 7 9 .1 0
3 于守洋. 刘志诚 营养与食品卫生监督检验方法指南 北京: 人 民 卫生出版社.1 9 8 9 .6 2 ~∞
4 上海商检局. 食品化学分析. 上海 : 上海科技出版社 1 9 7 9 1 4~